- 150 grammes de blé concassé
- 5 tomates
- 2 oignons
- 8 feuilles de salade
- 3 citrons
- 4 bouquets de persil plat
- 1 bouquet de menthe fraiche
- 6 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 cuiller à soupe de menthe séchée
- sel
- poivre

Versez le blé concassé dans un bol d'eau froide, lavez-le. Passez-le dans une passoire très fine, puis laissez le gonfler 1 h au frais.
Lavez les tomates, le persil, la menthe et séchez-les. Équeutez le persil et la menthe. Hachez-les très finement. Coupez les tomates en très petits dés, épluchez et hachez les oigons, pressez les citrons.
Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients au blé. Ajoutez le jus des citrons, l'huile d'olive, ma menthe séchée et le poivre. Ne salez qu'au dernier moment, juste avant de servir.
Lavez les feuilles de salade, essuyez-les et disposez-les autour d'un grand plat. Versez le taboulé au milieu.