- 1 gros canard coupé en morceaux (2 kg)
- 1 kg de lard gras
- 2 verres de bouillon
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel
- poivre

Coupez le lard en gros dés et faîtes fondre doucement dans la cocotte-minute.
Dès qu'il commence à roussir (au bout de 4 min environ) ajoutez le thym et le laurier.
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 30 min à 35 min (selon la grosseur du lapin) à partir du moment où la soupape chuchote.
Laissez tiédir la préparation dans la cocotte-minute puis enlevez le thym et le laurier. Sortez les morceaux de canard un à un pour les mettre sur la planche à découper.
Retirez la peau et, à l'aide d'une fourchette, effilochez la chair dont vous enlèverez les os. Mettez cette chair dans une terrine avec le lard que vous écrasez.
Mélangez bien le lard et le lapin, au besoin malaxez rapidement en ajoutant un peu de jus de cuisson du lapin si le mélange vous paraît trop sec.
Tassez bien dans une terrine ou dans des pots. Couvrez d'une légère couche de saindoux fondu. Mettez au frais et attendez 24 heures avant de consommer.
Ces rillettes peuvent se conserver au frais une semaine si vous prenez soin de tartiner l'entame de saindoux à chaque fois que vous vous servez.

- 1 cocotte-minute
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 fourchette
- 1 terrine