- 1.8 kilogrammes de lapin
- 4 tomates
- 400 grammes de champignon de Paris
- 1 boîte de concentré de tomate
- 250 grammes de lardon
- 4 gousses d'échalote
- 4 gousses d'ail
- 50 centilitres de vin blanc sec
- 6 cuiller à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre

Pelez les échalotes et l'ail, émincez-les finement. Faites-les revenir à l'huile dans une cocotte.
Ajoutez les morceaux de lapin ainsi que les lardons. Faites-les dorer de tous les côtés, puis saupoudrez de farine. Remuez avec une cuillère en bois pour répartir la farine.
Mouillez avec le vin blanc, ajoutez de fond de volaille, 15 cl d'eau, le bouquet garni, du sel, du poivre, couvrez et laissez mijoter 30 min. à feu doux.
Pendant ce temps, ébouillantez pelez, épépinez et concassez les tomates. Otez le pied terreux des champignons, lavez-les et coupez-les en lamelles. Ajoutez tomates, la boîte de concentré et champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 30 min.
Rectifiez l'assaisonnement et servez accompagné de pâtes fraîches.