- 3 kilogrammes de cabillaud
- 400 grammes de champignon de Paris
- 4 citrons
- 8 tomates
- 2 gousses d'ail
- 4 échalotes
- 100 grammes de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 50 centilitres de vin blanc sec
- 2 litres de court-bouillon
- sel, poivre

Préparation
Lavez, épluchez et hachez les champignons.Versez dessus le jus de deux citrons. Réservez. Coupez les tomates en petits dés. Epluchez l'ail et les échalotes.
Réalisation
Faites revenir, à la poêle, les échalotes et l'ail dans 50 g de beurre et l'huile d'olive. Ajoutez les champignons, le jus des deux autres citrons, les tomates en dés et le concentré. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 min.
Finition
Pochez le cabillaud dans le court-bouillon 3 à 5 min, sans laisser bouillir. Egoutez. Liez la sauce avec le beurre restant. Servez chaud avec le coulis.